Des vins singuliers

Les années changent, les vins aussi !

Le vin d'une propriété est trop souvent traité comme une marque/un parfum, censé être similaire aux années précédentes
afin que le consommateur sache où il met son nez et sa bouche... Chercher un terroir ou une identité (qui n'existe pas forcément)

Les millésimes sont tellement différents les uns des autres qu'il est très difficile de faire cela sans utiliser des produits/additifs et manipuler le jus de raisin ou le vin afin de modifier son aspect, son goût, ses tannins, ses arômes, etc...
tout cela pour le faire rentrer ses vins dans un cadre/une AOP/un marché...

Je trouve cela dommage, je préfère accepter le millésime tel qu'il est et adapter les styles de vin que l'on peut produire en fonction.
C'est pour moi beaucoup plus logique et naturel.

Le seul bémol bien sûr : il faut accepter de faire beaucoup de cuvées différentes et sortir de sa zone de confort !

Nous avons produit 14 vins différents et uniques en l'espace de 4 ans.

Quelques exemples simplifiés ci-dessous.

Année pluvieuse, en sous maturité ?

Pourquoi ne pas tenter :

des blancs de noir ?
des pétillants naturels ?
des crémants ?
des rosés ?
des sans soufre ajouté ?

Qui ont besoin d'avoir une belle acidité, bien tendu pour s'exprimer.

Année solaire, en sur maturité ?

Pourquoi ne pas tenter :

des vins rouges élevés en barrique ?
des vins fortifiés, tel que les Porto ?
des vins rouges, demi-sec, doux ?

Qui ont besoin d'avoir une belle sucrosité, bien mûr pour s'exprimer.

Année "classique", avec une maturité "parfaite" ?

Excellente pour faire des vins dont on a l'habitude, qui parle aux commateurs, qui rentre dans les cases des AOP...